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揚州楊廟食品廠冷藏庫
揚州楊廟食品廠冷藏庫
詳細說明:

 

冷凍庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區,當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??燜俁辰崾稱返奶氐閌親畬笙薅鵲乇3至聳稱吩械撓壑島蛻鬮?。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到最大的可逆性。 
快速凍結食品具有如下優點:
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體
(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應
(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產
 大多數食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結,在-1℃~-5℃之間大部分冰晶生成,這個階段叫做最高冰結晶生成階段??燜俁辰崢梢允勾私錐蔚畝辰崾奔浯蟠笏醵?,可以以最快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。 
技術先進:
夷安系列冷庫采用無霜速凍制冷方式,配置名牌壓縮機及制冷配件,采用自動化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統采用綠色冷媒,屬于21世紀國際先進的制冷技術。
材料新穎:
冷庫庫體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板,用高壓發泡工藝一次灌注成型,可制成各種長度、規格,以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為:隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有:彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
裝拆方便:
冷庫板壁全部采用統一模具生產,經內部凹凸槽連接,裝拆搬運方便,安裝工期短,中小型冷庫2-5天即可交付使用,庫體可根據用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
適用廣泛:
冷庫庫溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可實現一庫雙溫或多溫,滿足不同用戶的需要。
夷安冷庫廣泛應用:
賓館、飯店、酒樓以及各種食品生產廠、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產廠、農貿市場、冷飲及肉類制品批發公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、農業、醫藥肉類、家禽、水產、賓館、酒店、乳制品、院校、超市、機關、企事業單位。
大中小型冷庫的選購
1.冷卻間
用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結(指采用二次凍結工藝)的常溫食品,進行冷卻或預冷。加工周期一般為12~24h,產品預冷后溫度一般為4℃。 
 
2.凍結間
用于需要凍結的食品,由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃或18℃,加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間
又稱高溫冷藏間,主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結物冷藏間
又稱低溫冷藏間,主要貯藏經凍結加工過的食品,如凍肉、凍果蔬、凍魚等速凍冷。
5.冰庫
又稱貯冰間,用以貯存人造冰,解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。
冷間的溫度和相對濕度,應根據各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定,一般可按下表選用
表3.0.8冷間的設計溫度和濕度
序號 冷間名稱 室溫(℃) 相對濕度(%) 適用食品范圍
1 冷卻間 0~4 - 肉、蛋等
2 凍結間 -18~-23 - 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等
-23~-30 - 魚、蝦等
3  冷卻物冷藏間 0 85~90 冷卻后的肉、禽
-2~0 80~85 鮮蛋
-1~1 90~95 冰鮮魚、大白菜、蒜苔、蔥頭、菠菜、香菜、胡羅卜、甘藍、芹菜、萵苣等
0~2 85~90 蘋果、鴨梨等
2~4 85~90 土豆、橘子、荔枝等
7~13 85~95 柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑橘等
11~16 85~90 香蕉等
4 凍結物冷藏間 -15~-20 85~90 凍肉、禽、副產品、冰蛋、凍蔬萊、冰棒等
-18~-25 90~95 凍魚、蝦、冷凍飲品等
5 冰庫 -4~-6 - 鹽水制冰的冰塊
注:冷卻物冷藏間設計溫度一般取0℃, 儲藏過程中應按照食品的產地、品種、成熟度和降溫時間等調節其溫度與相對濕度

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